В свиноводстве различают три направления по продуктивности: мясное (беконное), полусальное (мясо-сальное) и сальное. Свиньи различных направлений продуктивности отличаются характерным для них телосложением.
Свиньи сального направления. Туловище короткое и глубокое с хорошо выполненными окороками. Длина туловища от затылочного гребня до хвоста меньше, чем обхват груди за лопатками.
Свиньи мясного (беконного) направления имеют длинное плоское туловище, с менее глубокой грудью. Длина туловища больше обхвата груди за лопатками.
Свиньи полусального направления занимают промежуточное положение между первыми двумя.
Современные породы свиней произошли от двух диких видов кабанов — европейского и азиатского. От европейского дикого кабана произошли коренные породы свиней Европы (длинноухие и короткоухие), смешанные породы древнего происхождения (романская группа свиней, группа курчавых свиней) и смешанные породы недавнего происхождения (культурные породы РФ, Англии, США, Дании, Швеции и других стран). От азиатского дикого кабана произошли коренные породы свиней стран Азии: китайская, сиамская, карликовая, масковая.
Культурные породы свиней выведены человеком путем скрещивания местных пород свиней европейского и азиатского происхождения, улучшения кормления и содержания и проведения племенной работы.
В РФ разводят 12 пород и 20 породных групп свиней.
Основными плановыми породами свиней являются: крупная белая, степная белая украинская, украинская рябая, миргородская, ливенская, брейтовская, сибирская северная, каликин- ская’ северо-кавказская, уржумская, муромская и эстонская беконная.
Крупная белая порода — основная плановая порода. Разводят её почти во всех республиках, краях и областях РФ. Племенную работу с этой породой проводят государственные племенные рассадники, племенные свиноводческие совхозы, научно-исследовательские институты и опытные станции. Свиньи этой породы отличаются хорошим развитием, крепким телосложением, высокой скороспелостью, большой плодовитостью и молочностью. Средний живой вес взрослых хряков 350—380 кг, свиноматок 250—280 кг. Средняя плодовитость маток 11 —12 поросят за один опорос.
Крупная белая порода оказала большое влияние на образование новых пород свиней в РФ путем скрещивания местных свиней с хряками этой породы. .Молодняк, поставленный на откорм, очень быстро растет и к 6—7-месячному возрасту достигает веса 90—100 кг, а к 10 месяцам— 150—160 кг. В годовом возрасте при хорошем кормлении подсвинки весят до 250 кг. Взрослые, хорошо откормленные, достигают веса 500—550 кг. Убойный вес составляет 80—85%.
Брейтовская порода свиней выведена Брейтовским государственным племенным рассадником в колхозах Ярославской области. Свиньи этой породы — крупные животные сального типа, хорошо используют пастбища, картофель, корнеплоды и грубые корма. Средний вес хряков 280—350 кг, маток 230—250 кг; средняя плодовитость маток 12 поросят за один опорос. Брендовские свиньи обладают хорошими откормочными качествами. Откормленный молодняк в возрасте 11 —12 месяцев достигает 200 кг при затрате 4,5—5,5 кормовой единицы на 1 кг привеса. Рекомендуется для разведения в нечерноземной полосе РФ, а также во многих районах Белорусской ССР.
Ливенская порода выведена Ливенским государственным племенным рассадником Орловской и Липецкой областей, а также совхозами Липецкой и Воронежской областей путем разведения помесных свиней, полученных от скрещивания местных с английскими породами свиней. Эта порода сального направления, приспособлена к рационам с большим количеством зеленых кормов, картофеля, корнеплодов. Живой вес взрослых хряков 300 -350 кг, маток — 220—250 кг. Средняя плодовитость маток 12 поросят за один опорос.
Сибирская северная порода свиней выведена в колхозах и совхозах Новосибирской, Омской и Томской областей под руководством научных работников Сибирского научно-исследовательского института животноводства из свиней местных короткоухих и хряков крупной белой породы. Закрепление ценных качеств этой породы проводилось тщательным подбором и размножением помесных свиней в себе. Свиньи этой породы сального типа. Матки имеют живой вес 180—250 кг, хряки 250—300 кг, сочетая высокую продуктивность крупной белой породы с ценными качествами местных свиней. Свиньи сибирской северной породы хорошо обрастают щетиной, обладают крепкой конституцией, приспособленностью к суровым климатическим условиям Сибири и способностью к отложению сала в молодом возрасте.
При откорме подсвинки к 10-месячному возрасту достигают веса 160 кг и выхода сала 55 кг.