К зеленным овощным растениям относят салат, укроп, шпинат, редис.
Салат, шпинат, укроп, употребляемые в сыром виде, имеют ’ большое значение в снабжении организма витаминами, а также солями железа и кальция. Листья шпината содержат свыше2% белка. Все зеленные овощные растения относятся к группе скороспелых: листовой салат, редис, шпинат, укроп (на зелень) поспевают через 30—45 -дней. Поэтому посевы их повторяют 2—3 раза, начиная с ранней весны.
Зеленные овощные — холодостойкие растения. Семена их начинают прорастать при 4—5° тепла. Салат переносит заморозки до 3—4°, шпинат и укроп — до 5—6°. Поэтому зеленные культуры с целью получения наиболее ранней продукции высевают под зиму, за исключением редиса, который сильно стрелкуется при подзимнем посеве.
Зеленные овощи выращивают на припарниковых участках в специальных припарниковых севооборотах. Их помещают на второй год после свежего органического удобрения или по перегною.
При ранних весенних посевах зеленные овощные часто идут в качестве предшественника томатов или огурцов, которые высаживают рассадой после уборки зелени.
Кочанный салат, укроп, редис высевают также после уборки ранней капусты.
Высевают зеленные культуры четырех-, пятистрочными лентами. Под зиму и ранней весной сеют на грядах. Норма высева семян на 1 га: салата — 4—5 кг, шпината — 30 кг, укропа на зелень — 25 кг (на солку—12 кг), редиса 15—20 кг.
Сорта: салата — Московский парниковый, Хрустальный, Майский и Каменная головка; шпината — Ростовский, Голландский, Виктория; редиса — Сакса, Розово-красный с белым кончиком, Ледяная сосулька и Московский парниковый. Урожай зеленных с 1 га 100 ц и выше.
Широкое применение зеленные культуры находят в парниках, особенно в первом обороте, для получения ранней зелени.
Культура зеленных овощей в парниках. Посев рядовой сеялкой на 6 см ряд от ряда. Норма высева семян на 1 раму: редиса 4—8 г, салата 4—5 г, шпината и укропа — 40—50 г. Для получения наиболее раннего урожая салат высаживают рассадой с 2—3 настоящими листьями, выращенной в посевных ящиках в теплице. Салатом уплотняют также огурцы, причем высаживают салат по 3—4 ряда вдоль парубией. Урожай зеленных с одной рамы: салата и шпината 3—5 кг, укропа 2—3 кг, редиса 40—60 пучков.