В Москве за два года исчезли почти 400 пекарен. Город теряет привычный формат недорогого хлеба и выпечки у дома.
По данным агентства недвижимости AVG Недвижимость и владельца компании Анны Гусевой, в мае 2026 года в Москве работало 2867 пекарен против 3264 весной 2024 года. Рынок потерял 397 точек или более 12% предложения.
Сокращение идёт не только в Москве. Во всех 16 городах-миллионниках количество пекарен снизилось с 12 301 до 10 830 объектов. Рынок потерял почти 1500 точек. При этом в Москве падение оказалось одним из самых заметных среди крупнейших городов страны.
| Город | Май 2026 | Апрель 2024 | Изменение |
| Москва | 2867 | 3264 | -397 |
| Краснодар | 772 | 990 | -218 |
| Екатеринбург | 529 | 685 | -156 |
| Санкт-Петербург | 2292 | 2504 | -212 |
| Ростов-на-Дону | 428 | 522 | -94 |
Рынок начал сокращаться после периода быстрого роста. Пекарни долго считались устойчивым форматом стрит-ритейла. Многие открывались в жилых кварталах, рядом с метро и в новых ЖК. Но привычная модель перестала работать.
Часть заведений не выдерживает рост аренды, расходов на персонал и снижения среднего чека. Покупатели стали реже брать выпечку «по пути» и всё чаще экономят даже на небольших ежедневных тратах. Для многих районных пекарен это стало критичным.
Сокращение особенно заметно в формате небольших точек у дома. Именно они создавали ощущение доступного и привычного городского сервиса. Сейчас часть помещений пустеет, а на месте локальных пекарен появляются кофейни, дарксторы или сетевые магазины.
Покупатель тоже меняет поведение. Люди всё чаще выбирают крупные сети с акциями и скидками вместо небольших пекарен. Часть потребителей переходит на покупки в супермаркетах, где хлеб и выпечка становятся инструментом ценовой конкуренции.
Сильнее всего рынок просел в городах, где пекарни активно росли в прошлые годы. В Краснодаре число точек сократилось почти на четверть. В Екатеринбурге рынок потерял более 150 объектов. Москва пока сохраняет крупнейший объём предложения, но сокращение продолжается даже здесь.
Анна Гусева, владелец агентства недвижимости AVG Недвижимость, считает, что рынок входит в период жёсткого отбора:
«Пекарни долго были символом “живого” городского ритейла. Казалось, что этот формат будет расти всегда. Сейчас рынок показывает обратное. Выживать начинают не те, кто просто печёт хлеб, а те, кто умеет работать на очень низкой марже и удерживать постоянный поток покупателей. Для обычного жителя это означает одно — привычных небольших пекарен рядом с домом будет становиться меньше, а доступная повседневная еда всё сильнее уйдёт в крупные сети».