Ящики для мяса и мясной продукции: какие требования предъявляются к таре
Когда мясо уходит со склада в охлажденном или замороженном виде, тара становится частью холодовой цепи. От того, как ящик держит форму и насколько легко его отмыть, зависит, дойдет ли продукт до точки продаж без лишнего риска.
Меня зовут Алексей, я работаю в компании verta-tara.com. На практике чаще всего спрашивают не про внешний вид ящика, а про то, выдержит ли он мойку паром и не подведет ли при штабелировании на рампе.
Что фиксируют технические регламенты для тары под мясо
Технический регламент Таможенного союза о безопасности мяса и мясной продукции прямо отсылает к общему регламенту на упаковку. По пункту 104 ТР ТС 034/2013 упаковка продуктов убоя и мясной продукции должна соответствовать требованиям ТР ТС 005/2011. Это значит, что ящик проверяют на санитарно-гигиенические показатели миграции веществ так же, как и любую другую пищевую тару.
Пункт 105 того же регламента добавляет условие: материалы, которые контактируют с мясом, должны обеспечивать безопасность продукта и неизменность его идентификационных признаков на протяжении всего срока годности. Если ящик выделяет запах или меняет цвет мяса, он уже не проходит этот фильтр, даже если внешне выглядит целым.
На складе мы часто видим, что для охлажденного мяса берут ящики со сплошными стенками и дном. Сок не уходит на пол, а поверхность остается доступной для полной мойки.
Как ГОСТ описывает полимерные ящики для мяса
ГОСТ 33746-2016 делит полимерные многооборотные ящики по назначению. В пункте 3.2 отдельно стоят ящики для мяса и колбасных изделий. Для них конструкция должна обеспечивать устойчивость при штабелировании. Рекомендуемая глубина фиксации для разных типов ящиков задана в стандарте, а суммарная площадь опорных элементов тоже нормируется. Это помогает избежать сдвигов при перевозке.
Средний срок службы таких ящиков стандарт задает на уровне 2 лет. Это не гарантия производителя на конкретную партию, а ориентир для расчета оборота тары. Если ящик начинает коробиться раньше, его снимают с оборота, потому что деформация создает места, куда не достает моечная машина.
Допустим, на линии мойки ящик с острым внутренним углом проходит несколько циклов и все равно оставляет следы. В итоге его заменяют на вариант с закруглениями, хотя внешне оба выглядели одинаково.
Санитарная обработка и выбор сырья
Ящики для пищевой продукции периодически проходят санитарную обработку. По условиям эксплуатации ГОСТ 33746-2016 это делают по мере загрязнения, но не реже одного раза в квартал. Режим зависит от предприятия, однако доступность всех поверхностей остается обязательным условием.
Для ящиков под мясо ранее действовавший ГОСТ Р 51289-99 в таблице приложения Б указывал обязательное применение первичного сырья и запрет на обратное и возвратное. Хотя стандарт отменен и заменен на ГОСТ 33746-2016, принцип сохраняется: вторичное сырье повышает риск постороннего запаха при прямом контакте с сырым мясом.
Когда ящик выдерживает и мойку, и штабель, а материал не отдает посторонних веществ, мясо сохраняет свои признаки до конца срока годности. Именно это и проверяют при аудите холодовой цепи.
Вопросы и ответы
Можно ли использовать ящики из вторичного сырья для сырого мяса?
Для прямого контакта с сырым мясом предпочтительно первичное сырье. Вторичное повышает риск запаха и нестабильной усадки, поэтому его обычно не применяют в этой категории.
Как часто нужно мыть полимерные ящики для мяса?
Не реже одного раза в квартал или чаще — по мере загрязнения. Главное, чтобы все внутренние поверхности были доступны для мойки.
Что проверяют в ящике для мяса по техническому регламенту?
Соответствие ТР ТС 005/2011 и то, что материал не меняет безопасность и идентификационные признаки продукта в течение срока годности.
Почему для мяса чаще берут сплошные стенки?
Сплошные стенки и дно удерживают мясной сок и не дают ему стекать на пол или в соседние ящики.
Какой срок службы задает ГОСТ для полимерных ящиков?
Средний срок службы составляет 2 года. Дальше ящик проверяют на соответствие требованиям стандарта.